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慕斯是英文mousse的譯音,一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎,甜點大師們為了改善奶油的結構并起到穩定的作用,在鮮奶油中加入吉利?。髂z,魚膠)使其冷卻凝固。并且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握,創造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——慕斯。輕輕的咬一口,涼涼的感覺,入口即化的質感,讓人無法拒絕。那就是法蘭西情人—— 芒果慕斯。


用料  

消化餅干 80g

黃油 40g

淡奶油 250g

吉利丁粉 10g

細砂糖 35g

芒果 200g(打碎做慕斯層)

芒果 400g(裝飾及其它)


制作步驟:

1. 將消化餅干用料理機打至粉碎,黃油用微波爐或者隔水加熱的方式加熱至融化。將消化餅干和黃油充分混合拌勻。

2. 將處理好的消化餅干鋪在蛋糕模的底部,壓實后送入冰箱冷藏備用。

3. 取200g芒果,用料理機打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。

4. 用小火將芒果泥略加熱,并不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,將芒果溶液放置在一邊晾涼。

5. 將淡奶油取出,加入細砂糖35g,用電動打蛋器中高速打發。

6. 將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路,提起打蛋頭后,滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀。

7. 將淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液。

8. 在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒。

9. 將芒果慕斯液倒入蛋糕模,輕輕震去大氣泡后,送入冰箱冷藏2小時。取出脫模。

10. 如果需要加上一層鏡面果膠的話,

吉利丁片 1片,溫水50g,果泥2勺

吉利丁片放在溫水里融化,倒入芒果果泥中,攪拌均勻,然后冷卻后放在慕斯上,冷藏4小時以上,最好過夜。

吉利丁片一片是5g,可等量替換成5g吉利丁粉。


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